¿Cómo hacer un buen arroz a la alicantina?

Llega el verano y es momento de playa y chiringuito, y si somos de los afortunados que tenemos un jardincito en casa podemos organizar comidas con los amigos, y sin duda, el plato fuerte de estas quedadas veraniegas en la costa de España es la paella, olvídate de pedirla en tu restaurante favorito, hoy vamos a enseñarte a hacer arroz a la alicantina como un chef profesional. Vas a dejar a tus invitados con la boca abierta.

Paella Alicantina

Paella Alicantina

Los ingredientes (para 6 personas)

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 250gr. de judías verdes
  • 1 ñora
  • 1 gallina
  • 1 kilo de pollo troceado
  • 1 conejo troceado
  • 250gr. de magro de cerdo
  • 500 gr. arroz bomba

Empecemos por el principio, los ingredientes deben ser de primera calidad, con ellos se hará el caldo así que tienes que conseguir un buen género para poder sacar el sabor necesario para obtener un arroz espectacular. Un buen caldo de carne y verduras debe hacerse a fuego lento, un mínimo de tres horas, pero si tienes tiempo te recomendamos que lo dejes un poquito más, añade en él puerro, las 2 zanahorias y la gallina. Una vez tenemos preparado nuestro caldo, le toca el turno al sofrito, que se hace directamente en la paella (¿Sabías que la paellera se refiere a la persona que sirve la paella? La paella es tanto el alimento como la «sartén» donde se cocina), primero un buen chorro de aceite de oliva, las verduras (pimientos y las judías) bien cortadas (no demasiado porque corres el riesgo de que se quemen) y cuando estén en su punto añadimos la carne de pollo y conejo. Por último antes del arroz, añadimos el tomate rallado y la ñora para echar el arroz y que coja todo el sabor del sofrito. Hay gente que prefiere echar antes el caldo que el arroz, también queda genial, pero yo prefiero echar antes el arroz, siempre bomba (para no fallar), dejar diez minutos a fuego fuerte y diez minutos a fuego lento.

Azafrán y Comino

Azafrán y Romero

Et Voilá! Ya tenemos nuestro arroz, y si lo hemos hecho bien tendremos un poquito de socarrat.

En cuanto al azafrán el mejor momento para echarlo es cuando vertemos el caldo sobre el sofrito y el arroz. Evita poner colorantes artificiales.

La presentación es fundamental para impresionar a todos, no olvides colocar unos trocitos de limón y una ramita de romero.

Los trucos

  • Dejar durante toda la noche anterior el conejo bien salpimentado, con un toque de comino y romero (si puedes cógelo directamente del campo), me encanta el recuerdo que me trae este sabor al campo.
  • Utiliza una paella del mayor diámetro posible e intenta que la altura del arroz no supere los 2 centímetros.
  • Utiliza ingredientes de primera calidad, las verduras y la carne son fundamentales para darle sabor a tu arroz.
  • Usa arroz bomba, con este tipo de grano nunca fallarás.

Cada maestrillo tiene su librillo, déjate guiar por el cariño y las ganas de disfrutar de una buena paella y darás en el clavo.

Y para disfrutar de unos días de desconexión en la tierra de la paella, os traemos estas recomendaciones. El Hotel Vivood Landscape, el primer hotel paisaje de España, que nació como un nuevo concepto de alojamiento integrado en el paisaje, simplemente espectacular.

Vivood Landscape Hotel

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Hotel Spa La Romana

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Paula Cardenoso

Author: Paula Cardenoso

Soy filósofa y fotógrafa profesional, trabajo como freelance para poder disfrutar de todo lo que me ofrece el mundo con mi ordenador siempre bajo el brazo.

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