Escuchaba en la radio a nuestro amigo el Chef Francis Paniego, estrella Michellín del Echaurren en Ezcaray, decir que se había atrevido a modificar la santa receta de las croquetas de su madre. Teniendo en cuenta que su madre Marisa y sus croquetas “están en un altar”, le ha echado valor y ha cambiado ligeramente la receta añadiendo más leche, más mantequilla y menos pan. El resultado: una croqueta “al borde de la catástrofe”, es decir, que se te deshace ya en la cuchara pero que le confiere una textura y un sabor infinitamente más fino. Entonces pensaba lo difícil y laborioso que debe ser hacer unas buenas croquetas, que debes de tener mucha paciencia y una muy buena técnica. Y qué difícil es encontrar buenos sitios donde comer croquetas, como la ensaladilla rusa, no hay tantos y son muy valorados por todos los mortales!
